LODEH PEDAS

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
200 gram labu siam, dipotong kotak
150 gram wortel, dipotong serong
100 gram terong ungu, dipotong-potong
25 gram daun melinjo 
2 lembar daun salam 
2 cm lengkuas, dimemarkan
3 buah cabai hijau besar, dibuang biji, diiris serong
3 buah cabai rawit merah, diiris halus
4 sendok teh garam 
1 sendok teh gula pasir 
1.500 ml santan dari 1/2 butir kelapa 
2 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu Halus:
8 buah cabai hijau keriting 
7 butir bawang merah 
3 siung bawang putih 
3 butir kemiri, disangrai
1/4 sendok teh merica 

Cara membuat:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan cabai hijau besar sampai harum.
2. Tambahkan wortel, labu siam, dan terong. Aduk rata.
3. Masukkan santan, garam, dan gula pasir. Masak sambil diaduk sampai matang. Tambahkan daun melinjo dan cabai rawit iris. Masak sampai mendidih.